雪菜土豆扣肉

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  1.五花肉洗净，肉皮刮干净
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  2.锅做水，肉凉水下锅煮2分钟捞出控水，另起锅做水，加入葱姜段，花椒大料，料酒烧开
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  3.煮制8分熟，筷子能插透即可
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  4.盘子里放入适量老抽，肉皮向上趁热放入碗中腌制一下，再把其它几个面沾满酱油
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  5.之后肉皮朝上晾干
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  6.锅烧热入油烧热，五花肉肉皮朝下下入锅中煎制，要盖锅盖，以免油花四溅
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  7.煎成如图所示就可以了，放入冷冻室半小时左右备用
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  8.雪菜反复换水洗净攥干水分备用
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  9.葱姜蒜切末，川椒切碎
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  10.锅烧热入油烧热下入花椒川椒小火煸香，再加入葱姜蒜煸香
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  11.下入雪菜翻炒出香味盛出备用
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  12.土豆洗净去皮切厚片，两面沾上酱油
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  13.取出五花肉切成适当的厚片或薄片均可，可选择切断或不切断。
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  14.夹入土豆和少量雪菜
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  15.皮朝下放入碗中
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  16.盖上雪菜，把生抽，老抽，糖，胡椒粉调匀浇上
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  17.碗上加盖入锅蒸1个半小时左右即成
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  18.取出蒸肉，盖上一个盘子迅速翻过来倒扣碗中
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  19.厚片成品图
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  20.薄片成品图

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