-
1.提前一天准备蛋黄,将咸鸭蛋黄喷白酒放进烤箱,不预热烤7分钟至微微冒油(我因为买不到生的咸鸭蛋,所以买了真空包装的咸鸭蛋黄。就必须做这一步是为了去腥,如果是买生咸鸭蛋回来自己磕出蛋黄,就不需要做这一步和下一步,只要把蛋黄外面那层薄膜撕去就可以直接包进月饼了,只是要注意蛋黄不要再用水洗)
-
2.取出晾凉,用食用油泡一晚,第二天用(这样做是为了蛋黄 更好出油。当然如果是生咸鸭蛋现磕出来的蛋黄这一步同样可以省略)
-
3.第二天正式开始做月饼。先称好花生油、枧水、转化糖浆
-
4.划圈搅匀到完全融合
-
5.筛入低粉
-
6.用刮刀从底部向上翻拌均匀(一定要拌匀,但不能划圈拌)
-
7.拌匀就成了一个油润润光滑的面团了,用保鲜膜包好,室温静置2小时(不要冷藏)
-
8.把咸鸭蛋黄从油里捞出来,用吸油纸吸净油
-
9.称一下蛋黄的重量,取适量莲蓉与蛋黄一共是56克
-
10.将莲蓉搓圆按扁,把蛋黄包进去。注意包的时候莲蓉与蛋黄要紧密贴合,完全包裹住蛋黄后搓圆待用
-
11.称取24克饼皮面团,搓圆,在手心按成一个圆圆的皮
-
12.将刚才包好搓圆的莲蓉蛋黄放到饼皮上
-
13.用虎口慢慢将饼皮往上推
-
14.完全包裹住,搓成直径比月饼模稍小的长圆形放在烤盘上(我用的是28*28金色烤盘)
-
15.月饼模扣住月饼胚子,稍微用点力压下去
-
16.感觉压实了就把月饼模提起来,一个月饼就压好了,依次做好所有的月饼
-
17.将1个鸡蛋黄、1/4个鸡蛋清打散,再加15克牛奶搅匀后过筛
-
18.放入上下火200度预热好的烤箱中层,烤5-7分钟左右稍微上色时取出,晾凉后均匀地、薄薄地刷一层蛋黄液,刷两遍。(这里要注意:千万要刷薄薄的一层,不可刷厚了,就是刷子在蛋液里蘸一下,然后将刷毛在碗边上正反两面刮两下再到月饼上去刷。挨个全部刷完等1-2分钟再从头来刷第二遍。的)然后再送进烤箱,上下火160度烤15-18分钟左右。全部上色即可出炉
-
19.出炉后放到烤网上晾凉即可装入吸塑盒里密封保存,第二天回油了就好吃了,当然放到第三天是最好的状态。(刷蛋液的时候一定要刷均匀,我就没刷匀,结果烤出来,上色一点也不匀,蛋液刷厚的地方颜色就过深了)
-
20.用包装盒装起来,送人挺有范儿,不是吗?