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鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。所含蛋白为优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
点击查看大图1.鱼去鳃去内脏去鳞，洗干净备用。
点击查看大图2.把鱼的水分空掉，放在案板上，用厨房纸吸去多余的水。
点击查看大图3.把鱼分成三段，我的鱼比较长，如果短的话分成两段就可以。
点击查看大图4.每一段鱼，切斜刀花，这样便于更好的入味。
点击查看大图5.葱姜蒜切好后，放在一个容器中。
点击查看大图6.倒入适量的米醋。
点击查看大图7.再加入适量的生抽，生抽和米醋的比例大概在3:1。
点击查看大图8.加入白砂糖。
点击查看大图9.加入食用盐。
点击查看大图10.加入味淋，大约在5到10克，再加入适量的水调成汁，备用。
点击查看大图11.铁锅中放入适量的花生油（油比平时炒菜时略多），花椒与八角放入油中一起加热。
点击查看大图12.油热后，快速放入鱼段并盖上锅盖，防止油飞溅。
点击查看大图13.与两边都煎成金黄色，可以煎得稍老一些，这样炖出来的红烧一会更香。
点击查看大图14.全部鱼段煎好后放在容器中。
点击查看大图15.铁锅中剩余的油再次烧热，将鱼段码放整齐。
点击查看大图16.油锅烧热后，迅速地将所调好的汁，倒在鱼锅中，并且盖上锅盖让其沸腾。
点击查看大图17.添入足够多的水，刚好没过鱼即可。（中途切记不要添水）
点击查看大图18.大火煮开后，小火慢炖，到汁水收干就做好了。
专题
可乐鸡翅，以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美，色泽艳丽，鸡翅嫩滑，咸甜适中，又保留了可乐的香气，深受大众喜欢。
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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
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糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，因为口味香脆酸甜，颇受江浙沪人士喜爱。
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鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
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宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜，属川菜名菜。创始人为四川地区居民，后被宫保丁宝桢改良发扬光大，流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
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麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。
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红烧排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
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回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
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