鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。所含蛋白为优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。
1.鱼去鳃去内脏去鳞,洗干净备用。
2.把鱼的水分空掉,放在案板上,用厨房纸吸去多余的水。
3.把鱼分成三段,我的鱼比较长,如果短的话分成两段就可以。
4.每一段鱼,切斜刀花,这样便于更好的入味。
5.葱姜蒜切好后,放在一个容器中。
6.倒入适量的米醋。
7.再加入适量的生抽,生抽和米醋的比例大概在3:1。
8.加入白砂糖。
9.加入食用盐。
10.加入味淋,大约在5到10克,再加入适量的水调成汁,备用。
11.铁锅中放入适量的花生油(油比平时炒菜时略多),花椒与八角放入油中一起加热。
12.油热后,快速放入鱼段并盖上锅盖,防止油飞溅。
13.与两边都煎成金黄色,可以煎得稍老一些,这样炖出来的红烧一会更香。
14.全部鱼段煎好后放在容器中。
15.铁锅中剩余的油再次烧热,将鱼段码放整齐。
16.油锅烧热后,迅速地将所调好的汁,倒在鱼锅中,并且盖上锅盖让其沸腾。
17.添入足够多的水,刚好没过鱼即可。(中途切记不要添水)
18.大火煮开后,小火慢炖,到汁水收干就做好了。
专题
可乐鸡翅,以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美,色泽艳丽,鸡翅嫩滑,咸甜适中,又保留了可乐的香气,深受大众喜欢。
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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
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糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,因为口味香脆酸甜,颇受江浙沪人士喜爱。
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鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
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宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜,属川菜名菜。创始人为四川地区居民,后被宫保丁宝桢改良发扬光大,流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
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麻辣香锅发源于巴蜀地区,以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。
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红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
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