香辣大闸蟹

飘零星

香辣大闸蟹

大闸蟹是季节性的美味，在合适的时间享用最重要的。“九雄十雌”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香细腻。古语概括很准确，10月是吃母蟹最好的时间。一斗擘开红玉满，双螯啰出琼酥香。这句诗形容这个大闸蟹的色香味再好不过了。打开满满的黄澄澄的蟹黄，肉质肥厚，鲜香味美。
除了清蒸的原汁原味，大闸蟹还可以辣炒，香辣味十足，绝对的米饭杀手哟。

主料

大闸蟹4只

辅料

香辣大闸蟹的做法步骤

1.大闸蟹个个鲜活，全是母蟹。
2.解开捆绑的草绳，用刷子刷洗干净。
3.掰开蟹盖，去蟹腮。
4.拿下蟹盖后，摘掉蟹心蟹胃，把蟹从中间分开。
5.处理好所有的大闸蟹。
6.生姜大蒜切丝
7.碗中放入淀粉
8.在大闸蟹的切面上沾上淀粉
9.白糖、醋、料酒、生抽、盐、少许淀粉、水混合均匀成碗汁。
10.锅中放入油烧热。
11.将沾有淀粉的一面朝下放入锅中略煎。
12.等蟹黄凝固后炒至蟹变色捞出。
13.炒好的大闸蟹盛出备用。
14.锅中留底油，姜蒜放进去炒香。
15.加入一勺香辣酱炒香。
16.把蟹块儿放进去炒匀。
17.将碗汁倒入锅中，盖上盖子焖3分钟。
18.收汁装盘即可。

小窍门&温馨提示

1.大闸蟹炒制前一定要用刷子刷洗干净，把蟹腮蟹心蟹胃都去掉。
2.蟹钳入锅前要用刀背敲碎，更加入味。
3.喜欢吃辣的可以放些辣椒进去。

分类：热菜中式宴请秋季食谱午餐学生

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