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油泼面
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绿绾潇湘
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油泼面是陕西传统面食,做法简单却令人颊齿留香。菜谱里的量够两个人吃(饭量一般的人,饭量大的话要加量)
简单
炝
微辣
三刻钟
食材明细
主料
面粉
300克(面条)
温水
160克(加少许盐)
上海青
2棵(按自己口味加)(也可其他喜欢的青菜)
大蒜籽
3-5瓣
大葱
适量(按自己口味加)
姜
适量(按自己口味加)
辅料
盐
适量(按自己口味加)
鸡精
少许
干辣椒粉
适量(按自己口味加)
酱油
适量(按自己口味加)
醋
适量(按自己口味加)
油泼面的做法步骤
1.
将加了少许盐的温水缓缓倒入面粉,边倒边用筷子搅(水量要根据面粉吸水性调节,边加水边用筷子搅,看见面粉都成了絮状,没有干面粉了就行了)
2.
用手揉成一个柔软的面团,表面抹油,盖上保鲜膜醒半小时(不光滑不要紧,醒一会儿就光滑了)
3.
把大葱、大蒜籽、姜都切碎
4.
青菜摘洗干净
5.
醒好的面团,分成6个面剂子,两面都沫油,然后用擀面杖在中间压一道印子
6.
锅里加水大火烧开,将面剂子扯长成面条,刚才不是用擀面杖压了一道印子吗,将面扯长就很容易从中间分成两条面。下到开水锅里煮开,将洗净的青菜放进锅里,再煮开就可以捞起来了
7.
将面条和青菜捞出来 放到面碗里,每一碗放3勺酱油、2勺醋,少许盐和鸡精,再放葱姜蒜末,撒上辣椒粉
8.
炒锅置于火上烧热,倒入油烧至冒烟
9.
将热油浇到辣椒上,“滋啦——”香气扑鼻。拌匀就可以享用啦!
小窍门&温馨提示
这个面很容易煮熟,下到开水锅里再煮开就放青菜,再煮开就可以捞出来了,可千万别煮太烂了,那就不好吃了
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