酱爆猪肝

1.猪肝切薄片(我让摊主切好的)，冲洗干净沥水，准备佐料。

2.加入料酒、盐、生抽老抽和淀粉，抓抓抓抓匀入味腌渍20分钟。

3.猪肝腌渍后有较多水份，稍微控下水。

4.热锅热油，放入姜片爆香。

5.放入猪肝大火快速划开翻炒至变色。

6.再加一小勺料酒，一小勺生抽，一小勺老抽，二大勺糖，中大火翻炒两三分钟断生。放入大蒜叶和鸡精，翻炒盛盘。

7.*如控水控得太干后炒，因为大火，有可能佐料烧干，可适量加一点点水进去翻炒收汁，一点点水就好，万万不可以加多的水煮，那样就变成水煮猪肝了，会老老的不好吃，也不会滑嫩。