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排骨炖冬瓜
水尝无华
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简单的排骨炖冬瓜,用不同的锅具炖出不一样的味道,而我家喜欢用砂锅小火慢炖,让食材的营养物质慢慢析出。
初级
炖
其他
一小时
食材明细
主料
排骨
620克
冬瓜
600克
水
适量
辅料
八角
适量
花椒
适量
小茴香
适量
香叶
适量
白芷
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
盐
适量
白糖
适量
老抽
适量
花生油
适量
排骨炖冬瓜的做法步骤
1.
准备好原料,排骨让卖家帮忙剁成小块、洗净,调料有八角、花椒、小茴香、香叶、白芷、葱姜蒜等 。
2.
炒锅添水,放排骨、料酒烧开撇净浮沫,焯三分钟捞出。
3.
砂锅烧热放花生油(黑乐砂锅是可以耐热800度的,一般的砂锅不可爆炒,更不能炒后直接加水,防止烧裂)。
4.
放入八角、花椒、小茴香、香叶、白芷爆香,放葱姜蒜炒出味。
5.
放入排骨、白糖翻炒。
6.
翻炒变色。
7.
直接往砂锅里加入适量开水,烧开转最小火慢炖半小时左右(同时冬瓜去皮切块)。
8.
炖至排骨熟透,加入切小块的冬瓜拌匀,转中大火炖。
9.
至冬瓜熟关火。
10.
放盐、老抽调味。
11.
成品。
12.
成品。
13.
成品。
小窍门&温馨提示
1.一般的砂锅不是耐高温的,不要用来炒菜,因为炒菜的油温很高,当锅内的油被烧热时,骤然放进凉菜,锅容易炸裂,只有耐高温的、耐急冷砂锅才可以用来炒菜。我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅,所以没问题。
2.砂锅要轻拿轻放,用过洗净之后,要倒扣过来,放在干燥、通风的地方。
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