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酸菜鱼
涛妈私厨
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家里做的酸菜鱼不像店里那么讲究,我就喜欢酸菜的味道
初级
煮
微辣
三刻钟
食材明细
主料
黑鱼
1条
酸菜
适量
白萝卜
适量
生姜
适量
大蒜
适量
小米椒
适量
辅料
盐
适量
味精
适量
料酒
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
酸菜鱼的做法步骤
1.
准备食材,黑鱼买的时候直接把肉和鱼骨分开的,白萝卜半个
2.
鱼肉洗净用料酒,胡椒粉,蛋清,生抽适量,一点盐,生粉抓匀腌制15分钟
3.
鱼块洗净,控干水放在生粉里抓一下让每块鱼骨沾上一点淀粉,锅里倒入适量的油,煎至两面焦黄,捞出备用
4.
大蒜拍碎,姜切片,酸菜切小块,起锅倒入适量的油,下大蒜和姜片爆香,倒入酸菜翻炒一下
5.
放入鱼块,倒入适量的料酒和盐,翻炒均匀,不要太大力,鱼块会碎,我只晃动锅子
6.
倒入开水,水要多一些,食材的2倍左右,烧开,瓢去浮沫,放入小米椒,让汤汁滚一小会,变成乳白色
7.
白萝卜切薄片,倒入锅中煮至八分熟
8.
慢慢的放入鱼肉,等鱼肉煮熟放一点味精
9.
成品出锅,我只放了五个小米椒,儿子也觉得辣,不喜欢辣的可以少放一点,最上面还可以放点香菜,忘记买了就没有放了
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