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1.准备带皮牛肉和鸭掌，（带皮牛肉切成指母大小的丁，大小要均匀）（鸭掌用剪刀剪去指甲砍成三节，不砍也可以，但是一定要去掉指甲）
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2.取小碗，八角适量
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3.桂皮适量
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4.砂仁适量
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5.白芷适量
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6.沙姜适量
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7.白扣适量
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8.香叶适量
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9.另取小碗，小米辣两勺。
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10.红泡椒一勺。
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11.另取小碗，朝天椒适量
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12.花椒适量
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13.蒜仔用刀拍一下，装入小碗
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14.一瓶啤酒
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15.所有料配好
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16.起锅加冷水下入鸭掌汆水
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17.加入料酒
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18.加入姜片
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19.加入葱节
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20.煮至熟捞出，滤掉水分。
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21.鸭掌入高压锅压5分钟（大火上汽改中火，高压锅里加入生抽和盐）
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22.5分钟压好后捞出，（一定要滤干水分，或者用干净的毛巾吸一下水分）注：汤汁留着。
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23.净锅置火上，加入油。
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24.油烧至5成油温，下入鸭掌。（这时一定要小火）
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25.炸至表面微干，即可捞出滤油。
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26.净锅置火上，加入冷水，下入带皮牛肉。
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27.下入葱节、姜片、料酒。
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28.大火烧开，撇去浮沫。
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29.煮至熟，冲洗干净。
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30.高压锅原汤下入带皮牛肉。（大火烧开 小火压10分钟）
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31.压牛肉期间可以炒底料。净锅置火上，加入油烧热，下入蒜仔，炸出香味。
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32.下入两勺豆瓣酱。
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33.炒香豆瓣酱下入适量的姜片。
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34.下入泡椒和小米辣
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35.下入香料
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36.下入花椒和朝天椒
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37.把底料炒香
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38.下入压好的牛肉
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39.把牛肉炒均匀，下入鸭掌。
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40.鸭掌和牛肉炒匀炒香下入啤酒。
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41.下入3匙的十三香。
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42.调入鸡精4匙，味精2匙，生抽适量。
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43.小火收汁即可
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44.最后装入干锅盆中，摆上香菜即可。我的十三香掌上带皮牛肉做好了，香辣可口。你做的呢？
菜谱
