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1.猪通脊肉切丁，加盐，料酒抓揉均匀，腌制5分钟
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2.菠萝切丁，用淡盐水浸泡2分钟，捞出控水
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3.兑碗芡，加白糖，盐，醋，生抽，料酒，水淀粉，葱姜米调制均匀
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4.腌制好的猪肉加玉米淀粉，生粉，面粉，加适量清水，清水要一点点的加，否则容易过稀。边加水，边抓揉，直到每个肉丁裹上糊，最后加一点食用油，目的是起酥
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5.锅中放油，烧至5成热，逐个下入肉丁，先不要动，定型后，再用勺子把粘在一起的打散。等所有肉丁漂浮起来，说明炸熟了，捞出肉丁控油。
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6.等油温回升至7成热油有点冒烟的时候，再次复炸肉丁30秒左右，使肉丁上色逼油。
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7.锅中留一点油，倒入碗芡，等芡汁粘稠度适中即可，如果粘稠度过稀可以关小火再补充一些芡汁
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8.下入炸好的肉丁，菠萝，翻炒均匀，出锅前淋炸肉的明油，关火淋香油即可
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9.汁明芡亮，出锅装盘
菜谱
