韩式辣椒酱传统做法 独家

1.黏米洗净，做饭。电饭锅焖一锅，时间赋予就泡20分钟左右，不泡也没问题，；

2.因为做得多小炖锅也要焖一锅饭了，水量比电饭锅的水稍多一点，明火收汤快嘛；

3.大火开锅后用勺子翻一下锅里的米，调成小火，不是最小的单火苗 是双层的小火，盖好盖子煮五分钟后，调成最小单火苗再焖10分钟后，关火，继续焖5-8分钟；

4.做饭期间该泡麦芽酚和玉米芽酚了，用温水（38度左右）；

5.搅拌均匀，不要有疙瘩；

6.米饭做好后加点凉水一直翻动或晾温，也就是不烫手的温度，水不要放太多，熬的时间也会加长；

7.把泡好的麦芽酚倒入粘米里搅拌均匀；

8.盖上锅盖密封好，放在电热毯上（俺有地热，放地板上了）盖上小毯子再用塑料袋包裹严实，发酵五小时；

9.五小时后发酵好了，变成微红色；

10.用食指和大拇指碾米粒，米粒一点都不滑，碾成米渣状就发酵成了；

11.用小碗倒入布袋子里开始挤水；

12.大盆里扣放一个小盆，把袋子放在小盆上不停地挤压揉碾，挤干水分，把米渣扔掉，清洗布袋子，重复挤水程序；

13.倒入洗净的大锅里开火，一边加热着，一边挤着；

14.水加太多了，够我熬一阵子了；

15.加热一定程度快开锅的时候会出现很多很多浮沫；

16.用平铲子沾浮沫；

17.很容易就沾满铲子；

18.铲子上的浮沫刮在碗边；

19.刮的倍儿利索；

20.浮沫撇净了， 大火翻滚吧。*注意要看好锅，千万不要溢锅呀，只要一溢出一锅瞬间都溢出来了；

21.把辣椒粉和酱粉搅拌均匀少放一点盐；

22.熬到甜度够甜，量足够和稀盆里的辣椒粉和酱粉，关火把盐放入，边融化盐边晾凉，晾到60度以下，再倒入到辣椒粉里，太热的话辣椒酱颜色太暗，发黑，看起来不好看；

23.倒入糖稀和辣椒粉；

24.搅和搅和，再加糖稀；

25.一直搅和到稠稀度合适，和匀，不要有干辣椒粉疙瘩；

26.和好了，用保鲜膜密封好，放置一晚，再看稠稀度，因为辣椒粉很干会慢慢吸收水分，变太干的话，再加点糖稀和匀；

27.做好了可以装坛子了；

28.装入大罐、小坛子，用保鲜膜密封盖好盖子，放在南阳台，放置一个月后就变好吃了，期间时常开盖子看一下 以免发酵后发起来 溢出，鼓起来就掀开保鲜膜 放一下气再封好盖上；

29.再不用去买韩国店的辣椒酱了(*^_^*)