辣子茄丁

1.豆瓣酱剁碎。

2.干辣椒对半切，姜、蒜切碎。

3.茄子切成小块。

4.炒锅放适量油，跟炒一般的菜差不多，将茄子倒入。

5.待茄子把油都吸进去了，就倒大概50ml水，待茄子吸干了水，再倒，反复两三次，直至茄子有点软，出锅备用。

6.炒锅下少许底油，小火，下干辣椒和花椒爆香。

7.再倒下姜蒜炒香，倒料酒炒匀后，下鲜汤。

8.将茄子倒入炒匀。

9.放少许老抽、盐和鸡精即可！临出锅时可以加少许葱花或香菜。