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莴笋炒肉
辰氡
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这是一道杀猪宴常用的一道下饭菜,在油腻的杀猪宴卓上,这道菜可谓是万花丛中一点绿。
清淡爽口,不油腻。莴笋还有解腻的效果。
初级
炒
原味
十分钟
食材明细
主料
猪瘦肉
适量
辅料
红彩椒
适量
莴笋
一根
大葱
一根
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
豆瓣酱
适量
酱油
适量
料酒
适量
盐
适量
鸡精
适量
莴笋炒肉的做法步骤
1.
大概是长10但12厘米,宽6到8厘米,厚2到3厘米左右大小体积的猪瘦肉一块。
2.
莴笋一根,长10厘米左右的彩椒用半个左右的量。姜蒜适量
3.
大葱一根
4.
肉切片,加入酱油矿泉水瓶盖一盖左右的量。揉匀
5.
加入红薯粉一到一盖半左右的量,揉匀
6.
一盖左右的豆瓣酱,揉匀
7.
莴笋切片,彩椒切菱形块比莴笋偏小点,大葱斜刀切菱形段,姜蒜拍碎切粒
8.
油适量,基本能没过肉片三分之二左右的量
9.
加入姜蒜花椒,豆瓣酱矿泉水瓶盖三四盖左右的量,煸炒出味
10.
加入肉片,中火滑散
11.
基本炒至80%左右变色即可,盛起备用
12.
滑肉余油
13.
大火,加入莴笋,彩椒翻炒
14.
一两分钟左右,加入盐翻炒一分钟左右
15.
加入滑散的肉片,大葱,料酒,翻炒一两分钟
16.
关火,加鸡精,余温出味
17.
装盘
小窍门&温馨提示
1.滑肉油不能太少,火不能太大,易黏锅,糊锅,肉脱粉,炒出来不好看。
2.莴笋不宜炒太久,炒软口感不佳,脆脆的更好吃,味道更鲜。
3.莴笋和肉,加工时间不同,所以分开处理,两者都易达到最佳口感。
4.这道菜加料酒的步骤,我更喜欢加白酒炒出来的味道。
5.腌制肉时加酱油,不仅入味,还起到调色的作用,不然肉炒出来白色不好看。
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