叠被子——椰蓉吐司

树袋熊

叠被子——椰蓉吐司

主料

风筝面包粉660克
椰蓉48克

辅料

椰蓉吐司的做法步骤

1.制作椰蓉的原料。
2.除椰蓉和面包粉外的所有原料混合。
3.加入椰蓉和面包粉混合均匀。
4.放入微波炉，高火第一次1分钟，取出搅拌，往后每次半分钟加热，并取出搅拌，知道椰蓉呈这个状态。
5.将放凉的椰蓉分成2份装入保鲜袋，整形成正方形，放入冷冻室冻硬。
6.混合面团的所有原料，厨师机揉出膜。
7.温暖湿润处基础发酵。
8.排气，分割230克1个，其余平分成2份，分别滚圆松弛15分钟。
9.开始叠被子，将面团擀成长方形，2/3处放上先前冻硬的椰蓉馅，无需解冻。
10.第一次三折。
11.松弛，再擀开后第二次三折。
12.再松弛，擀开后第三次三折。
13.三次三折后整形成和吐司盒差不多长短的面团。
14.切2刀，顶端不要切断。
15.编成辫子，放入吐司盒，还有一个大的面团同这个面团一样，经过三次三折后，不编辫子，直接单峰造型放入吐司盒，另一个小面团，直接牛舌卷放入小吐司盒。
16.温暖处二次发酵，抹点水放入烤箱。
17.烤箱120度预热，烤40分钟。
18.吐司排排坐！
19.辫子面包特写。
20.单峰的特写，一边爆头了。
21.切片，郁闷……椰蓉和面团颜色相近，导致看不出啥层次，下次用色差大一点的馅料来做。

小窍门&温馨提示

1.面包粉用前需过筛。
2.烤箱温度自行调节。
3.表面上色后加盖锡纸或关闭上发热管，以免表面颜色过深，我这次就晚了，有点黑头。
4.叠被子一定要充分松弛，要不然不好擀。
5.2个造型是想看看不同造型对吐司高度、组织的影响，事实证明没啥区别。

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