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叠被子——椰蓉吐司
树袋熊
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中级
烘焙
甜味
三小时
食材明细
主料
风筝面包粉
660克
椰蓉
48克
辅料
奶粉
15克
糖
120克
盐
3克
酵母
9克
鸡蛋
2只
椰浆
492克
黄油
45克
椰奶
80克
面包粉
20克
椰蓉吐司的做法步骤
1.
制作椰蓉的原料。
2.
除椰蓉和面包粉外的所有原料混合。
3.
加入椰蓉和面包粉混合均匀。
4.
放入微波炉,高火第一次1分钟,取出搅拌,往后每次半分钟加热,并取出搅拌,知道椰蓉呈这个状态。
5.
将放凉的椰蓉分成2份装入保鲜袋,整形成正方形,放入冷冻室冻硬。
6.
混合面团的所有原料,厨师机揉出膜。
7.
温暖湿润处基础发酵。
8.
排气,分割230克1个,其余平分成2份,分别滚圆松弛15分钟。
9.
开始叠被子,将面团擀成长方形,2/3处放上先前冻硬的椰蓉馅,无需解冻。
10.
第一次三折。
11.
松弛,再擀开后第二次三折。
12.
再松弛,擀开后第三次三折。
13.
三次三折后整形成和吐司盒差不多长短的面团。
14.
切2刀,顶端不要切断。
15.
编成辫子,放入吐司盒,还有一个大的面团同这个面团一样,经过三次三折后,不编辫子,直接单峰造型放入吐司盒,另一个小面团,直接牛舌卷放入小吐司盒。
16.
温暖处二次发酵,抹点水放入烤箱。
17.
烤箱120度预热,烤40分钟。
18.
吐司排排坐!
19.
辫子面包特写。
20.
单峰的特写,一边爆头了。
21.
切片,郁闷……椰蓉和面团颜色相近,导致看不出啥层次,下次用色差大一点的馅料来做。
小窍门&温馨提示
1.面包粉用前需过筛。
2.烤箱温度自行调节。
3.表面上色后加盖锡纸或关闭上发热管,以免表面颜色过深,我这次就晚了,有点黑头。
4.叠被子一定要充分松弛,要不然不好擀。
5.2个造型是想看看不同造型对吐司高度、组织的影响,事实证明没啥区别。
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