鱼香茄子

小草根家庭美食

鱼香茄子

鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

主料

辅料

鱼香茄子的做法步骤

1.准备主要食材。
2.茄子切略粗的条（如图）
3.锅里加多点的油，油温七成热下茄子炸。
4.炸成金黄发软，控油捞出。
5.将配料切好备用。
6.葱姜蒜切好备用。
7.鱼香汁配料；1勺郫县辣酱，半勺生抽，1勺料酒，1勺醋，半勺白糖，半勺玉米淀粉，姜蒜末适量。
8.切好猪肉备用。
9.锅里加底油，葱姜蒜炝锅，加肉片翻炒变色，加适量料酒去腥。
10.加茄子。
11.加青椒。
12.加鱼香汁快速翻炒。
13.加胡萝卜丝和剩余的蒜末。
14.翻炒均匀，关火。

小窍门&温馨提示

茄子炸好一定要控油，没有果醋可以用其它醋代替，淀粉不用太多。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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