午餐肉

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午餐肉

商店里的午餐肉、火腿等，商家为了便于保存，都添加了大量的添加剂和香料，自制午餐肉，无任何添加剂，肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香，健康美味。

主料

猪肉糜1000克（瘦、肥比例为7:3）

辅料

午餐肉的做法步骤

1.将泡发的香菇、姜、葱（葱白）洗净，切成粒，放入搅拌机搅打成泥。
2.蛋清、蛋黄分离。
3.将玉米淀粉、面粉、鸡蛋清、水混合均匀成面糊。
4.将猪肉糜、香菇、姜、葱、盐、糖、十三香、老抽、蚝油、食用油、料酒放入面糊里，顺一个方向搅拌均匀至上劲。
5.把搅拌好的肉泥放入铺了纱布的模具里，压实，手指上抹些油，将肉泥表面抹平。
6.盖上纱布或锡箔纸，水开后，放入蒸锅，大火蒸35分钟至九成熟。
7.取出容器，在午餐肉上均匀地刷上蛋黄液，再入锅蒸5分钟至蛋黄凝固即可。刷一层蛋黄液，午餐肉的表面更有弹性，味道和营养也更丰富，当然，不刷也行。
8.晾凉，切片即可食用，也可煎一下，或蘸些味汁。
9.成品图欣赏。

小窍门&温馨提示

肉泥越细，口感越好，成型越好。

分类：小吃家常菜

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