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炸茄盒
独家
等的心跳
外酥里嫩,肉质鲜香。
简单
炸
咸鲜
半小时
主料
茄子
2个
猪瘦肉馅
150克
辅料
面粉
150克
泡打粉
2勺
盐
适量
葱
10克
姜
10克
蛋黄
1个
胡椒粉
3克
生抽
3小勺
蚝油
1勺
香油
半勺
鸡粉
少许
料酒
1勺
炸茄盒的做法步骤
1.
先调馅:葱姜切末。料酒、蚝油、生抽、香油、胡椒粉、鸡粉,肉馅备用。
2.
将所有调料倒入肉馅里,加约2汤勺水,把馅搅拌均匀腌10分钟。。
3.
面粉里加2勺泡打粉,1个蛋黄,用适量水调成糊。
4.
茄子去皮,斜切成厚片。
5.
再改刀:从中间片开,底部不切断。
6.
将调好的肉馅夹在茄夹中间,合上后用手捏一捏,挤出的多余的馅用筷子抹去。
7.
将茄子四周露馅部分滚上一层簿薄的面粉,
8.
锅内放油,油七分热时,将茄夹滚上面糊炸成金黄色,外壳酥晚时捞出。
9.
入盘后可以撒些椒盐。
10.
外酥里嫩,味道咸香。
小窍门&温馨提示
调馅用少量啤酒代替水,肉馅口感会更鲜美。炸茄夹一次不要下太多,太多会使油温降低,茄子会吸油。炸好四五个捞出后再炸下一批。茄夹里肉馅的厚度约筷子头的厚度。肉选里脊比较嫩。茄子切早容易变色,腌馅时再切即可。
分类:
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