炸藕盒

十三姨食味记

炸藕盒

炸藕盒也是莲藕众多吃法中很受大家喜爱的一种，外酥里嫩，莲藕清爽又能化解肉馅的油腻。一般炸好出锅之后，要乘热吃，才最香酥美味，放久了以后面皮就软了，会影响藕盒的口感。肥瘦肉记得要3:7，口感更好。

主料

辅料

炸藕盒的做法步骤

1.藕切成夹刀片。
2.调馅：猪肉肥瘦3:7，加盐、葱姜末、胡椒粉小半勺、鸡蛋1个、生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、香油1勺，搅拌均匀，最后放三勺韭菜末
3.调糊：加半勺盐、一个鸡蛋调匀，之后加入4勺面粉调匀、2勺淀粉、小半勺泡打粉，之后适量多次加入水，糊调到能挂壁的程度就可以了，加入一勺植物油搅匀。
4.将调好的肉馅塞到藕片中夹好。
5.藕盒先蘸上一层面粉，再裹上一层糊。
6.油温到4层热（滴一点面糊到锅里能立即翻上来正好），藕大概4分钟左右，火要中火，把油渣打掉。炸熟后捞起。复炸：油七成热，炸20秒左右，炸到金黄酥脆即可。摆盘，然后撒上花椒面。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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