香辣田螺

JudyDier美食记

香辣田螺

爸爸在当知青时自创的菜肴，后来不断改进而有了今天的成品。辣而不燥，在香辣的基础上保持河鲜的本味。微微回甜，鲜香爽口。

主料

田螺1500g

辅料

香辣田螺的做法步骤

1.洗田螺：用筛子过滤时不停地抖动，让田螺壳自己摩擦去污。多次后放入水盆里吐沙至少两小时，勤换水。
2.姜蒜切小粒
3.干辣椒切段备用
4.准备草果
5.香叶撕烂更入味
6.准备豆瓣
7.准备山奈和香砂
8.准备茴香
9.准备八角
10.准备丁香
11.准备冰糖
12.准备花椒
13.所有调料准备好后，放入一个小碗里备用
14.田螺沥水备用
15.锅烧热后下油，油热后关小火
16.先下一汤匙豆瓣
17.豆瓣稍炸后放入备用的调料，翻炒两分钟
18.在下5汤匙豆瓣翻炒
19.加入一杯水
20.带水煮沸
21.加一茶匙盐
22.水沸后熬制一分钟，再下田螺
23.把田螺铺匀
24.加盖大火焖
25.水开后翻炒
26.大概6-7分钟后观察田螺，待田螺页面掉落后就熟啦
27.加入冰糖
28.再翻炒两分钟
29.加入一茶匙味精
30.关火起锅即可

小窍门&温馨提示

如果有小葱，切葱花，起锅前先加入葱花，再加入味精，味道会更好。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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