米勒的黑麦混麦面包

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米勒的黑麦混麦面包

米勒的黑麦混麦面包，是在德国再常见不过的一款日常面包。
搭配什么都好，口感不过粗糙不过精细，味道上也没有做任何的修饰。
如此一个面包，在面包店里连价格都相对低廉，正符合家庭面包的所有要求。

食材明细

主料

粗面包粉450 g
全麦小麦面粉150 g
粗黑麦面粉150 g

辅料

激活后的天然酵母400 g
水375 ml

配料

盐20 g

黑麦混麦面包的做法步骤

1.将粗面包粉、小麦全麦和黑麦面粉加水，先粗略搅拌。加入天然酵母，搅拌均匀后，松弛20分钟。再加入盐，先低速2分钟，再高速5分钟。做好的面团虽拉不出白面那么漂亮的薄膜，但是也可以拉出一定的膜来。面团柔软，非常有弹性。放入一个喷了油的面盆里。搭上湿布，发酵1小时。
2.1小时后的面团拿出来，放在撒了面粉的案板上，折两次三折放回面盆里，搭上湿布，继续发酵1小时。然后再次拿出，折两次三折后整形。如直接放在烤盘上松弛，则开口朝下。如用面包篮则开口朝上。松松地搭上塑料袋，放入冰箱，松弛8-12小时。
3.面团从冰箱里拿出，放在室温里进行最后的发酵，至体积明显增大。需要约2-4小时。面包表面划口。烤箱预热到最高温度。
4.喷水，推入面包。200度，20分钟，再转160度，20分钟，即可。

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