麻辣鸡块

1.准备食材：买3斤左右重三黄鸡，剁块，清洗干净沥水备用。2.备料:自制辣椒酱（或丹丹牌红油豆瓣酱）、微微辣干辣椒、上好四川花椒面（150元一斤的自制花椒面）、八角、生姜切片、料酒、油、盐、生抽、白芝麻。

2.红烧鸡块:一锅烧热水（备用）的同时，另外用一炒锅，热锅热油爆香，依次放入:生姜片、八角、2勺辣椒酱、鸡块、花椒面，把鸡肉炒紧致后，放适量生抽再炒一会儿，一次加入足够量的开水，大锅煮开，盖上锅盖调到中火，炖30分钟后，揭开锅盖大火收汤汁 5分钟，出锅，装入大汤盆，撒上白芝麻。

3.油泼辣子:铁锅放油，小文火把微微辣的干辣椒炸香（千万别糊了），连油带辣椒泼入鸡块中。