蒜泥白肉

清水淡竹

蒜泥白肉

蒜泥白肉属于川菜系，有史料记载，蒜泥白肉的老祖宗是北方的“白肉”，从北方逐渐传到中原、江南、四川。四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。所谓“吃肉不吃蒜，营养减一半”，是因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍。
制作蒜泥白肉需选用上好的五花肉，将它放入清水中连皮烹煮，煮的过程中能去掉部分油脂。五花肉经水煮熟后切片，用爽脆嫩滑的黄瓜片裹着，凉拌着蒜泥酱汁食用，成菜品相大气美观，入口咸鲜味美，蒜香浓郁，肥而不腻。

主料

辅料

蒜泥白肉的做法步骤

1.五花肉洗净冷水下锅焯水，捞出洗净浮沫。
2.焯水后的五花肉放到锅中，加没过肉面的水、花椒、八角、桂皮、料酒，中小火煮至能用筷子轻松插入肉里。
3.捞出晾凉，切成薄片（这个切的有点厚了，下次改进）。
4.黄瓜一根洗净，用刨刨成薄片。
5.从一头卷起，留一部分不卷，摆放在盘子上。
6.切好的肉片放在上面。
7.大蒜捣成蒜泥。
8.加盐、生抽、白糖、香醋、剁椒酱、香油、一小勺肉汤调成蒜泥酱汁。
9.将蒜泥酱汁浇到肉片上。
10.撒上葱花，成菜品相美观，入口咸鲜味美，蒜香浓郁，肥而不腻。

分类：热菜川菜午餐晚餐

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