百花酿鱼膘独家

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百花酿鱼膘

虾胶蒸熟颜色鲜红犹如百花，所以我们这里都把虾胶称为百花。

主料

鲜虾400g

辅料

白肉30g
油发鱼膘9小段
芹菜末适量
辣椒末适量
鸡汤适量

调味料

百花酿鱼膘的做法步骤

1.食材，油发的鱼膘冷水泡发隔夜，12小时左右。
2.活虾洗净沥干水再这样入冰箱冷冻30分钟再取岀来剥壳。
3.虾剥壳后去虾肠再用纸或布吸干水分。
4.吸干水分的虾切粒再用刀拍成胶。
5.虾胶拍好调入盐和鸡粉拌匀。
6.拌匀后的虾胶还要摔打入碗，摔打十几二十下都可以能使虾起胶就可以。
7.然后再加入白肉末拌匀，也要摔打几下。
8.做好的虾胶还要冷藏30分钟左右再来酿入鱼膘中。
9.泡发后的鱼膘还要挤出水分。
10.将虾胶酿入鱼膘中。
11.水开入锅蒸。
12.大火蒸8分钟即可。
13.蒸熟后重新摆盘中。
14.原汤入锅再加入适量鸡汤煮开，调入盐，鸡粉，鸡汁，胡椒粉，白糖几颗。
15.调味后用中火煮再勾芡，淋汁有些浓度即可。
16.勾芡好加入芹菜末，辣椒末，油拌匀关火淋上。
17.上菜啦，
18.近照。

小窍门&温馨提示

1、虾选用活虾制作岀来的虾胶更加鲜甜，活虾洗净再冰冻一下更容易去壳。
2、虾去壳后就不要再洗了，直接去除虾肠就衎。
3、虾拍成胶前一定要吸干水分，水分会影响胶的质量，无水且摔打充分的虾胶是爽口鲜甜的。
4、油发的鱼膘一定要水发充分，酿入虾胶前要挤出水分，蒸的时候会吸收虾的鲜甜味。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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