剁椒鱼头

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剁椒鱼头

剁椒鱼头这道饭馆的热卖菜却是没有任何高难技术，只要将鱼头洗干净破开，腌制底味，调料蒸制，浇油即可，非常的简单，即便是零厨艺也能做出这道饭店的美味热销菜~~

主料

鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）
剁椒200克
小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）

辅料

剁椒鱼头的做法步骤

1.将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。
2.然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。
3.取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。
4.然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。
5.将剁椒放入大碗中。
6.放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。
7.再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。
8.将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）。
9.将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花。
10.将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。

分类：热菜家常菜

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