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1.配料：鲜活淡水虾500g，豆腐500g，小葱3棵，盐适量，植物油适量，芝麻油适量。
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2.食材处理：淡水虾洗净，去掉虾头跟虾壳，挑去虾线，任意撕成球段备用；
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3.豆腐按照自己的喜好切成盒子形状，留下一部分备用；
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4.小葱切成两段，其中取几根葱叶切成葱段备用；
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5.做法：炒锅内放少许油，油温7成热时，把豆腐盒放入，小火慢煎；
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6.豆腐盒子煎成六面金黄色，盛出来晾凉；
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7.用剩下的油煎虾球；
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8.虾球熟了变色盛出晾凉；
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9.另取一锅放入水，水里加入少许盐跟几滴植物油，水烧开后把备用的豆腐放进去煮两分钟，捞出沥干水分；
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10.水烧开后，把大段的小葱快速放入，五秒钟快速捞出晾凉，切成碎段；
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11.豆腐盒用锯齿刀从六分之一处切开；小贴士：如图所示，一定要用锯齿刀，这样能保证切面平整。
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12.用尖刀轻轻的把豆腐盒中间的豆腐取出来，尽量保持平整，不要弄破；
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13.用调羹把豆腐碾碎，放入熟的小葱碎、虾球、少许盐、几滴芝麻油搅拌均匀，撒上生的小葱段。小贴士：芝麻油一定不能放多，几滴足以。
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14.装盒、摆盘上桌；
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15.大人咬一口豆腐盒，喝一口小酒，香脆鲜嫩……美在情不自禁中；
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16.孩子、老人一口鲜虾小葱豆腐，配上一口米饭，口感极佳……全家其乐融融。
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