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双色剁椒鱼头
匠心传承
发布
经典湘菜,双色双味。
初级
蒸
咸鲜
半小时
主料
花鲶鱼头
1个
辅料
野山椒
100克
红小米辣
100克
蒜粒
50克
食用油
50克
生抽酱油
20克
白糖
10克
蚝油
10克
豆豉
10克
葱花
适量
双色剁椒鱼头的做法步骤
1.
鲢鱼头先对半破开,在背部肉厚处剁几刀便于入味,然后用料酒,姜,葱,盐,侵泡10分钟去腥入味。
2.
把鲢鱼头装盘,然后将剁细野山椒,蒜粒,白糖,蚝油调匀后,把鱼头完全盖住放入蒸锅,蒸10分钟。
3.
把鲢鱼头装盘,然后将剁细红小米辣,白糖,生抽酱油,蒜粒,蚝油,豆豉调匀后,把鱼头完全盖住放入蒸锅,蒸10分钟。
4.
小窍门&温馨提示
1、鱼头背面肉厚处必须多切几刀,便于入味。
2、蒸锅时间不宜太久,导致鱼肉不嫩了。
3、起锅必须把多余水分沥掉,保证装盘时双色明显的分界线。
分类:
热菜
湘菜
查看全部(共4步)
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