宫保鸡丁

匠心传承

宫保鸡丁

川菜中一道非常有名的菜品，属于爆炒系列，川菜的爆炒要分火爆和公爆2种，宫保鸡丁是典型的公爆系列的代表作，和鱼香肉丝一样，都是用荔枝味调味碟加芡汁收汁成菜，唯一不同的是，一个是川味泡椒，一个是干辣椒，相传这道菜发源于丁宝桢，此人爱吃鸡，特别是在鸡丁里炒辣子，在加点酸甜味，非常爽口，后来此人又被追封为太子太保，顾把此菜取名为宫保鸡丁。

主料

鸡腿肉200克

辅料

宫保鸡丁的做法步骤

1.鸡腿肉先去骨，用刀背把肉轻轻锤松后，切成一厘米左右小丁，码入老抽上色。
2.花生用油炸香。
3.料碗中兑入，糖，醋，鲜味酱油，盐，淀粉，鲜汤，勾成芡汁待用。
4.所有的配料准备齐。
5.油温至5成时放入干辣椒节，红花椒，炒香。
6.倒入鸡丁，姜片，蒜片，大火快速翻炒至变色。
7.下大葱粒炒香。
8.倒入料碗里的芡汁快速大火收汁。
9.最后倒入花生米，快速翻炒后起锅。整个炒制时间在1分钟以内完成，讲究急火短炒。
10.成菜装盘效果。

小窍门&温馨提示

1:鸡腿肉去骨后，用刀背敲打下鸡肉，让其肉质松软，容易入味。
2:宫保鸡丁属于爆炒系列，关键在于急火短炒，在火中抢宝。
3:注意炒制中不要把菜品炒得太死，芡汁比例要拿捏准，这样成菜才会有立体感。

分类：热菜川菜午餐晚餐

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