茄子中维生素P的含量很高，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血。而且，茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。加上茄子本身没有什么怪味儿，很容易让人接受，所以到了茄子大量上市的季节，几乎家家都会吃，当然也是“各村都有各村的高招。这里介绍的是一道既简单又美味的凉拌茄子，可为佐菜亦可为主菜。
酱牛肉
口水鸡
自制凉皮
卤牛肉
肉皮冻
糯米藕
凉拌木耳
拍黄瓜
香辣鸡爪
凉皮
凉拌海带丝
蔬菜沙拉
