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1.把瘦肉剁成肉泥。
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2.将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁。
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3.把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。
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4.将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底），在洞内撒少许粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。
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5.平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。
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6.锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大蒜末炒香。
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7.在锅内掺鲜汤（可用清水代替），加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。
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8.将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻面）时关火，即成。
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9.操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上。
菜谱
