小窍门&温馨提示
1.烤箱请提前预热10分钟,烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整,观察蛋糕表面上色即可,勿烤糊表面;
2.制作戚风,一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油等味道重的油,否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感;
3.低粉最好过筛一遍成品更松软;
4.鸡蛋要事先冷藏,分离蛋黄蛋清,分别放在干净无油无油的盆中;
5.蛋白要打至九分发或硬性发泡:拉起打蛋器,蛋白呈直立的小角;
6.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌,就像炒菜一样,从盆底翻起,再用刮刀切,这样混合不容易消泡,但手法一定要快。