菜谱

糖酥饼

 飘零星

入烘焙的坑有七八年了吧,做得西式点心居多,因为孩子们更加喜欢西式点心,而家里老人却对中式点心情有独钟。所以时常做一些中式点心给公公婆婆送去。婆婆最喜欢吃的是酥饼,不管是裹糖馅的甜酥饼,还是梅干菜肉馅的咸酥饼,婆婆一次能吃三四个。
糖酥饼是中国民间传统小吃,流传甚广,每个地方都有其独具特色的糖酥饼。糖酥饼应该起源于油酥饼,后来有糕点师傅在油酥饼中加入馅料,逐渐形成了糖酥饼。我喜欢用大包酥的方法做酥饼,过程没有小包酥那么麻烦。做酥饼一定会用到大量的油。油类的选择主要看个人观念吧,猪油的起酥效果是最好的,色拉油次之,但是色拉油会更加健康一些。

油皮材料
油酥材料
馅料
表面蘸料
糖酥饼的做法步骤
小窍门&温馨提示

1.油可用猪油也可用无味的色拉油。猪油的起酥效果更好一些。
2.和油皮面团时用热水,做出来的饼有韧性且不干,操作起来也简单。
3.擀成大片时,慢慢地顺着擀,尽可能不要破酥,可以用高粉防粘。
4.擀压小饼的时候尽可能不要破酥,这样入高温烤箱才可以鼓起来。
5.烤箱温度要根据自家烤箱的性能调整。

飘零星 创建于 2018-06-20 13:07:46

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