1.泡椒剁碎。
2.豆办酱剁碎待用
3.大蒜，生姜剁碎，芹菜切粒，葱切碎待用．
4.木耳泡发后，切丝待用。
5.胡萝卜切丝
6.茄子洗净。
7.切六ｃｍ长，2ｃｍ宽．
8.锅里放油，将切好的茄条下入锅内炸至金黄．（注意，不能炸得太熟，不然下锅翻炒容易烂．）
9.捞起.....
10.用铲轻轻按压，将油控出．
11.锅内留适量油，将大蒜，生姜，葱花炒香，再下入豆办酱和泡椒末炒香．
12.......
13.下入木耳丝和胡萝卜丝炒熟．
14.将炸好的茄条放入锅内
15.碗内放入生抽，糖，适量盐，味精，搅拌均匀．
16.茄条倒入后，轻轻翻炒几下．
17.将碗内调料倒入锅内，再加适量清水或者汤．
18.翻炒几铲。
19.再倒入芡汁
20.再翻炒几铲
21.将调好味的菜品盛入砂锅内
22.撒入葱花和芹菜末
23.加盖小火焖五分钟即可
24.揭盖，香喷喷的鱼香茄子煲就做好了．
25..........
26.上桌即可。
此菜鲜香可口，回味无穷。
专题
可乐鸡翅，以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美，色泽艳丽，鸡翅嫩滑，咸甜适中，又保留了可乐的香气，深受大众喜欢。
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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
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糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，因为口味香脆酸甜，颇受江浙沪人士喜爱。
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鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
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宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜，属川菜名菜。创始人为四川地区居民，后被宫保丁宝桢改良发扬光大，流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
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麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。
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红烧排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
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回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
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