大头菜是根用芥菜的根腌制而成。它质地脆嫩,风味鲜美,营养丰富,具有一种特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口。含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。 大头菜用来炒肉丝或单炒独自成菜,佐餐下酒非常可口。