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酱爆鸡丁
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酱爆鸡丁是北京地区传统名菜,堪称酱爆菜中的魁首。此菜颜色金红,肉质鲜嫩,咸中带甜,非常下饭。
宫保鸡丁也是改良酱爆鸡丁而来。
中级
炒
中辣
半小时
食材明细
主料
鸡胸肉
250克
黄瓜
1段
辅料
甜面酱
30克
黄酒
8克
白砂糖
10克
蛋清
1个
生姜
适量
盐
适量
淀粉
适量
食用油
适量
酱爆鸡丁的做法步骤
1.
食材:鸡胸肉、黄瓜、生姜等。生姜切末。
2.
鸡肉切丁。
3.
放入一半黄酒、少许盐抓匀,放一半蛋清、适量淀粉,抓匀腌制。
4.
黄瓜切丁。
5.
用开水焯烫一下。
6.
锅中倒入略多的油,六成热,放入腌好的鸡丁,划散,炒至变色后捞出。
7.
多余的油倒出,留底油,放甜面酱,小火慢炒。炒至变成小疙瘩后,放入白砂糖、姜末、剩余的黄酒,炒出香味。
8.
放入鸡丁,大火快速翻炒均匀。
9.
放入黄瓜丁,炒至断生即可。
10.
出锅,装盘。
小窍门&温馨提示
1、鸡肉腌制时加少许盐即可,留个底味,不可太咸。
2、放入蛋清和淀粉可让鸡肉更嫩滑。
分类:
热菜
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