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酱爆鸡丁

酱爆鸡丁是北京地区传统名菜，堪称酱爆菜中的魁首。此菜颜色金红，肉质鲜嫩，咸中带甜，非常下饭。
宫保鸡丁也是改良酱爆鸡丁而来。

主料

辅料

酱爆鸡丁的做法步骤

1.食材：鸡胸肉、黄瓜、生姜等。生姜切末。
2.鸡肉切丁。
3.放入一半黄酒、少许盐抓匀，放一半蛋清、适量淀粉，抓匀腌制。
4.黄瓜切丁。
5.用开水焯烫一下。
6.锅中倒入略多的油，六成热，放入腌好的鸡丁，划散，炒至变色后捞出。
7.多余的油倒出，留底油，放甜面酱，小火慢炒。炒至变成小疙瘩后，放入白砂糖、姜末、剩余的黄酒，炒出香味。
8.放入鸡丁，大火快速翻炒均匀。
9.放入黄瓜丁，炒至断生即可。
10.出锅，装盘。

小窍门&温馨提示

1、鸡肉腌制时加少许盐即可，留个底味，不可太咸。
2、放入蛋清和淀粉可让鸡肉更嫩滑。

分类：热菜北京菜名菜

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