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芹香牛肉
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炒
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二十分钟
食材明细
主料
牛肉
300g
辅料
芫荽
30g
西芹
40g
干辣椒
10g
黑豆豉
适量
蒜头
适量
配料
老抽
二分之一小匙
生抽
两小匙
蛋液
适量
生粉
2大匙
芝麻油
1大匙
蚝油
1小匙
米酒
1小匙
糖
1小匙
红糖末
四分之一匙
芹香牛肉的做法步骤
1.
牛肉中加入老抽和生抽。
2.
加入打匀的蛋液。
3.
加入生粉。
4.
戴手套用手抓匀。
5.
拌匀后放入冰箱冰30分钟(放入冷藏区,非冷冻区)。
6.
取出后再次抓匀(因为静置会使蛋液和调味料沉积在底部)。
7.
加入芝麻油。
8.
将芝麻油和牛肉片抓匀。
9.
将牛肉倒进180℃的油锅中(测试温度到了180之后即刻倒入牛肉,然后关火)。
10.
迅速拨开均匀受热。
11.
牛肉片炸到刚好锁住肉汁即可(按照牛肉的出产地,以及瘦牛肉和肥牛肉的比例来掌握时间,肥肉越多,炸的时间需要的越长)。
12.
迅速捞起,表面锁住就迅速捞起,不要犹豫以免肉汁流失。
13.
将牛肉片放在滤网滤油中备用。
14.
锅中放入蒜末。
15.
蒜香味出来之后倒入干辣椒同黑豆豉(同时倒入)。
16.
将材料煸炒香然后关火。
17.
放入四分之一小匙红糖末。
18.
放入一匙羹米酒。
19.
接着放入1匙蚝油。
20.
最后放入1小匙蔗糖(没有蔗糖用白砂糖代替)。
21.
将牛肉倒入,开大火,翻炒拌匀。
22.
芹菜末和芫荽末起锅前放入,拌抄30秒完成这道菜。
小窍门&温馨提示
1牛肉要逆纹切才可以锁住肉汁。
2下锅前加的芝麻油除了提香,最重要就是让牛肉片分开。
3牛肉要抄的嫩,油温至少需要180℃,炸的时间就要根据肉的情况作出适当的调整,并不是千篇一律的。但是要记得越瘦时间就要越短,比如炒至的这盘牛肉比较瘦,所以用的炸制时间是15秒,如果是雪花牛肉,或者日本和牛,那时间就要相应延长,当然,同一头牛的不同部位炸制时间也不同。
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