四川席桌必备——坨子肉

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  1.选上好五花肉，洗净、焯水。
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  2.趁热用兑好的鸡蛋清和醪糟抹在肉皮上。
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  3.用铁锅把油烧开，把肉皮朝下放在锅里炸 直到肉皮变红毛根闭完，再取出放入冷水中（这一步是为了出虎皮状，也可省略）。
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  4.出锅晾冷 ，再把肉切成小块，放入盆里或锅里；放盐、豆瓣酱 、花椒、姜片 、蒜苗、八角腌三到五小时（也可以放油炒下料和肉再腌）。
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  5.放入砂锅炖三个小时。
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  6.完成✅。

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