菊花酥

薇_1985 发布

菊花酥

这是一款老式点心，适合宴会待客，彰显主人的细心与面点功力

食材明细

主料

辅料

菊花酥的做法步骤

1.油酥面制作:先将筛过的面粉6两（共750克）加入4两花生油（油共四两分次倒入），加入糖，倒油，分次加面。
2.水油皮儿:600克面+温水（28~30度）+盐5克+花生油少量。
3.分次加入花生油。
4.分次加面，再加入油。
5.搅拌如图状。
6.用干面粉包裹备用。
7.将豆沙馅撮长条状裹匀炒面切成30克大的小块，搓成求备用。
8.将油酥切30克大小，水油皮60克。
9.用水油皮包入油酥，类似包子包法，捏紧收口，可切掉多余尾部面。
10.包好后捏成椭圆形。
11.叠如右一形状。
12.先擀成长片，再对折入棉被状。
13.重点开酥:竖向擀压，上下不檊到头，避免破酥。
14.擀好后再次卷卷，比第一次短粗一些。
15.将豆沙馅包入开好的酥皮内，搓成圆形。
16.按扁。
17.用刀背压印，等分16份。
18.中心留圆形，垂直到切压好的印。
19.切好后，提花瓣最边缘扭转竖立，按扁。
20.全部压好后用手将花瓣按压均匀。
21.烤箱预热至180度入炉，上火200度，下火180度，第一次烤10分钟，取出刷蛋液，再次入炉烤15分钟出炉装盘即可。

分类：烘焙下午茶

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