菊花酥

1.油酥面制作:先将筛过的面粉6两（共750克）加入4两花生油（油共四两分次倒入），加入糖，倒油，分次加面。

2.水油皮儿:600克面+温水（28~30度）+盐5克+花生油少量。

3.分次加入花生油。

4.分次加面，再加入油。

5.搅拌如图状。

6.用干面粉包裹备用。

7.将豆沙馅撮长条状裹匀炒面切成30克大的小块，搓成求备用。

8.将油酥切30克大小，水油皮60克。

9.用水油皮包入油酥，类似包子包法，捏紧收口，可切掉多余尾部面。

10.包好后捏成椭圆形。

11.叠如右一形状。

12.先擀成长片，再对折入棉被状。

13.重点开酥:竖向擀压，上下不檊到头，避免破酥。

14.擀好后再次卷卷，比第一次短粗一些。

15.将豆沙馅包入开好的酥皮内，搓成圆形。

16.按扁。

17.用刀背压印，等分16份。

18.中心留圆形，垂直到切压好的印。

19.切好后，提花瓣最边缘扭转竖立，按扁。

20.全部压好后用手将花瓣按压均匀。

21.烤箱预热至180度入炉，上火200度，下火180度，第一次烤10分钟，取出刷蛋液，再次入炉烤15分钟出炉装盘即可。