家常草鱼独家

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家常草鱼

为了起这个名字，寻思了很久～从辅料上来说，又有自家红油豆瓣和郫县豆瓣，又有泡椒泡姜，还加了点泡酸菜；从做法上来说，最后一道工序属于沸腾鱼或香水鱼的做法，而这种做法又有点像四川人做菜的另一个说法叫：渡。所以干脆就叫家常草鱼算了，草鱼也可以用花鲢（胖头鱼）代替。

主料

草鱼约2.5斤

辅料

家常草鱼的做法步骤

1.草鱼一条约两斤半，菜市场让杀鱼师傅收拾并片好，自己刀功可没这么好，呵呵。回家后冲洗干净，去除杂质，鱼头鱼骨加盐、料酒、淀粉腌制片刻。
2.鱼片冲洗后，用淡盐水漂起，水温约二十度。
3.老姜、蒜、泡姜、泡椒分别剁碎，大葱切粒。
4.芹菜洗净破开切三公分左右长度的条，小葱切花（忘了单独照，嘿嘿）。
5.泡酸菜切粒，再盛一勺自制红油豆瓣，一勺郫县豆瓣，备用。
6.锅内加菜油，中火把花椒略炸一会儿。
7.加入盘内配料翻炒。
8.到油呈红色，加少许老抽和料酒。
9.加清水一碗，烧开后转小火，加适量猪油、白糖、生抽、醋，熬十余分钟。
10.加入鱼头，继续小火熬。
11.鱼头熬几分钟后，加入大块的鱼骨，继续熬。
12.加入全部鱼骨，开中火煮约三分钟。
13.捞出淡盐水泡着的鱼片，加入一个鸡蛋的蛋清，再加入少许盐，料酒，淀粉，抓匀。
14.所有鱼骨煮三分钟后加入芹菜，略煮半分钟，加盐和鸡精调味后起锅。
15.只把锅里的鱼骨和作料起锅，汤水仍然留在锅里。
16.快速把鱼片逐一放入锅里，加盖大火煮开，汤开后半分钟就可以了，连汤带肉轻轻倒在刚才的鱼骨上。
17.重新起锅，加入菜油，烧热。
18.烧菜油的时候，鱼片上面洒上辣椒面，花椒，熟芝麻。
19.油烧热后，淋在鱼片上，洒上葱花。
20.鱼肉细嫩鲜香，味道不错哦～

小窍门&温馨提示

1、草鱼可以用花鲢鱼代替。
2、没有酸菜可不加，但泡椒泡姜必须要有，不然少个味道。
3、鱼片先用淡盐水泡一下，煮出来肉质更嫩，还能去腥。
4、鱼片煮的时间不能过长，否则肉就老了。

分类：热菜家常菜私房菜宴客菜午餐晚餐

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