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红烧排骨
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红烧菜理论上也算一款“大菜”,其实制作起来超简单,炒吧炒吧煮吧煮吧就起锅吧~
红烧菜,值得用来装B......
初级
烧
微辣
一小时
食材明细
主料
猪排骨
约500克
土豆
约500克
辅料
生姜
适量
蒜
适量
香料
适量(八角,香叶,桂皮,芝麻)
料酒
适量
冰糖
适量
生抽
适量
辣椒酱
适量
食用油
适量
红烧排骨的做法步骤
1.
排骨切段冷水浸泡30分钟以上,中途多换几次水,去血水。
2.
土豆去皮切块泡水备用;冰糖敲碎备用;姜切片备用;蒜拍扁备用。
3.
冷锅冷水下排骨,少量料酒,焯水去血沫后捞起,冷水冲洗滤水备用。
4.
冷锅下少量油,下冰糖,中小火将冰糖炒化至变色冒小。
5.
下排骨,少量生抽,中小火炒至排骨变色,捞起备用。
6.
下土豆炸至金黄,捞起备用。
7.
下香料,姜片,蒜粒,芝麻翻炒片刻。
8.
下排骨,辣椒酱,加末过排骨的开水大火烧开转小火炖至排骨软烂。
9.
调入适量盐,大火收汁。
10.
起锅装盘。
小窍门&温馨提示
牧羊说:
1,炸土豆时不要学牧羊偷懒直接用炒排骨的锅,最好另起锅炸土豆,否则很容易浓汤。
2,通常情况辣椒酱,豆瓣酱,豆豉酱这些提味佐料均根据个人喜好使用。
3,排骨最好切小一点,不然就要多放一些开水,否则汤干了排骨还没耙会很尴尬。
4,羊用的生芝麻所以跟着香料下锅,如果有熟芝麻可以在起锅后撒一点即可。
5,红烧菜套路都差不多,方法适用于五花肉,鸡翅,鸡腿,牛肉等肉类。
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