滑熘豆腐

籣草児

滑熘豆腐

熘，是菜肴在烹制过程中，先将原料经过炸、蒸、煮后，用葱姜炝锅，然后将主料倒入翻炒，最后兑入提前准备好的调味汁；将原料包裹住，使菜品脆、软、嫩、滑的做法。

滑熘是熘制菜肴中的一种。滑熘豆腐，选用的是嫩豆腐，配以口感肉质厚实的香菇。色泽洁白滑嫩，口味咸鲜适中，鲜嫩滑润可口，更适合老人、小孩或者牙口不好的人群食用。

主料

嫩豆腐400克

辅料

配料

滑熘豆腐的做法步骤

1.准备好嫩豆腐、香菇、大葱、生姜、红椒。
2.香菇提前泡发。洗净切小块；大葱、红椒切段，生姜切丝。淀粉用水调好备用。
3.锅中油热，爆香葱姜。
4.倒入香菇，翻炒均匀。
5.豆腐用水冲一下；切小块。
6.切好的豆腐放入锅中。
7.加入盐、胡椒、生抽，用锅铲推动一下豆腐，动作不宜太大，以免炒碎。
8.兑入淀粉汁，快速推匀；煮开，调好味即可盛入盘中。
9.滑好的豆腐，调好味即可盛入盘中。

小窍门&温馨提示

1、豆腐可以先蒸一会，烹制时不易碎。

2、淀粉汁一定提前调好备用。

3、豆腐太嫩，动作太大就碎了，影响菜品美观。

分类：素菜家常菜儿童老人春季食谱宴客菜午餐

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