豉汁凤爪

鸣翠燕

豉汁凤爪

主料

鸡爪适量

辅料

豉汁凤爪的做法步骤

1.锅中放入料酒、花椒、姜片将鸡爪剪去指甲洗净放入，大火煮开转中火煮10分钟。
2.煮好的鸡爪沥干水分。
3.放入烤箱80度打开热风烘烤约100分钟，去除鸡爪的水分。
4.准备一盆冷水（我用盐和老抽煮开后晾凉）。
5.烘干后的鸡爪。
6.锅中放入油烧至170度左右（油温一定要高）放入鸡爪炸约5分钟左右至鸡爪焦黄（因为怕溅油所以这部分没有拍照片）。
7.将炸好的鸡爪放入凉水中浸泡一夜。
8.将鸡爪斩块。
9.放入碗中。
10.将蒜和姜切碎。
11.锅中放入油下入姜蒜末爆香。
12.加入豆豉和胡椒粉、糖、老抽、生抽。
13.调成汁。
14.花生米预先煮好。
15.在碗底铺上花生米。
16.放入鸡爪后淋入调好的汁浸泡1小时。
17.放入蒸锅中蒸制一小时即可。
18.成品。

小窍门&温馨提示

1、鸡爪一定要充分晾干至没有水份，否则入锅炸至时会热油飞溅
2、切记炸鸡爪时一定要盖锅盖！盖锅盖！否则后果很严重（如若鸡爪没有充分晾干，是一定会飞溅的）
3、我图中晾干的鸡爪部分是第一次做时没有充分晾干的照片、后面做的充分晾干的照片忘记拍照片了
4、豆豉应该放干豆豉、因为我没有只好放了老干妈豆豉

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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