菜谱

豉汁凤爪

 零下一度0511

茶楼中点单率极高的一道美食,特别是在广东早茶中最为常见,有早茶的地方就有豉汁凤爪存在。经过焯、炸、泡、腌、蒸五个环节,使得做出的鸡爪色泽诱人,香浓多汁,入口即脱骨,它可以称之为粤系茶点中的人气王,看过专业做法所用配料多得让人头晕,既然是家庭制作力求简单、实用、美味。用料不多但只要搭配得好,一样能做出美味的蒸凤爪。曾经吃过星级酒店早茶中的豉汁凤爪,味道确实非常赞。但自己做也不会比茶楼里的逊色,其实难度不大只是耗时稍长。

主料
辅料
豉汁凤爪的做法步骤
小窍门&温馨提示

1、鸡脚入锅焯水时加入半勺老抽,这样煮出来的鸡脚颜色很均匀,可以省去给鸡脚上色这一步。
2、鸡脚入锅油炸时有油溅必须上盖,炸好入锅大火煮十分钟即成虎皮状,或是在清水中泡浸数小时也有同样效果。
3、鸡脚加入配料先腌制20分钟,入锅蒸的时间依个人喜欢,一般蒸30-40分钟比较合适。

零下一度0511 创建于 2018-08-03 16:07:42

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