清蒸开屏鱼

1.鲤鱼一条，收拾干净，其它鱼类也一样。

2.在鲤鱼的头尾处各切一刀。

3.轻轻拍打鱼身，将鱼腥线抽出。

4.斩去鱼头鱼尾和鱼鳍。

5.将鱼切成5毫米厚的薄片，肚子不要切断。

6.鱼身撒上适量盐、白胡椒粉、料酒，鱼片之间夹上姜片和葱丝，并摆放在盘中，腌制20分钟。

7.将腌制好的鱼放在蒸锅里，大火蒸15分钟。

8.将蒸好的鱼取出，倒掉里面的水，均匀的浇上蒸鱼豉油（海鲜酱油、生抽也行），撒上香菜和辣椒。另起锅烧热植物油，浇在鱼身上即可。