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苹果派
王怀明
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苹果派是一种酥式西点,入口酥脆,层次分明。带有浓郁的苹果香味,夹杂黄油味,形状小巧,精致,适应非常广泛。
初级
烤
奶香
一小时
主料
岭南酥蛋挞皮
1块
红苹果
1只
苹果酱
10g
辅料
鸡蛋
1只
苹果派的做法步骤
1.
将岭南酥蛋挞皮擀成3毫米厚。
2.
椭圆形菊花模具,也可用其他模具,当然做出来的成品形状也不同。
3.
用模具按出面皮。
4.
红苹果洗净不用削皮。
5.
将苹果切成细丝,长度约2厘米长,用苹果酱拌匀,腌制一会。
6.
将面皮前半部分边缘抹上蛋液。
7.
面皮上放入3克腌制好的苹果丝。
8.
把面皮后半部分与前半部分对折,四周轻轻压实,以免烤制时苹果汁溢出,影响层次。
9.
均匀摆入烤盘,表面刷上蛋液,刷蛋液时注意千万不要让蛋液粘在面皮的切口上,否则不起层次。
10.
送入烤箱烘烤30分钟左右,表面成金黄色,层次分明,不含油,用手轻压表皮即碎即可。
11.
分类:
烘焙
下午茶
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