炸酱面

尔东叶

炸酱面

炸酱面是中国汉族特色面食，在北方很流行。最初起源北京，现在已经红遍大江南北。我家食客对三鲜卤面不感兴趣，却最爱炸酱面。用五花肉丁将酱炸香，说是炸，实际上是炒，配上自己喜欢的时蔬作菜码，面条煮熟后（也可以过凉开水），捞出沥干水，浇上炸酱，拌上菜码，即可美美享用炸酱面。

主料

辅料

炸酱面的做法步骤

1.豆芽菜掐去根部，洗干净用冷水浸泡10分钟菜豆角、黄瓜、胡萝卜洗干净用冷水浸泡10分钟
2.五花肉洗干净
3.五花肉切成丁放在容器里加盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，再加少许油搅拌均匀腌制10分钟
4.胡萝卜切成丝
5.煮锅加水烧开，胡萝卜入锅焯水后捞出沥干水
6.豆芽菜入锅焯水后捞出沥干水
7.菜豆角入锅煮熟捞出沥干水
8.起油锅，葱姜入锅煸香后，腌制好的肉丁入锅炒
9.黄豆酱入锅炒
10.甜面酱入锅炒
11.加白糖炒
12.炒至酱香加盐炒，炒均匀即可关火盛出备用
13.煮熟的菜豆角切成段，黄瓜切成丝
14.煮锅加水烧开，面条入锅煮
15.煮熟的面条捞出沥干水，加炸酱、菜码，即可享用

小窍门&温馨提示

1、菜码依据个人偏爱选用。
2、煮面条的水可以用焯菜码的水。
3、菜豆角是我们这里对豇豆的称呼，也称为长豆角。
4、肉丁经过腌制味道更好，口感更嫩。
5、炸酱上要小火慢炒。
6、黄豆酱、甜面酱比较咸，要少加盐。

分类：主食面条家常菜午餐晚餐

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