酸菜鱼 独家

1.所有食材洗净备用

2.去掉鱼头和鱼骨

3.把鱼肉斜刀片成连刀片，用清水冲洗干净血水

4.鱼肉放入一个鸡蛋清，一勺淀粉，3勺料酒，适量胡椒粉拌匀腌制10分钟左右

5.剩下的食材全部切好

6.锅洗净放在适量油，放入三分之一的干辣椒和所有花椒，小火炸出香味后捞出不要，放入鱼头鱼骨和葱姜小火煎炸

7.煎炸至鱼骨微黄

8.放入酸菜翻炒均匀

9.倒入适量清水大火煮开，小火煮15分钟

10.捞出鱼骨和酸菜

11.大火让鱼汤保持沸腾状态，把鱼肉一片片的滑入汤中

12.大火煮2分钟即可

13.煮好的鱼片盛入放鱼骨和酸菜的大碗中

14.锅洗净倒入适量油，放入剩下的干辣椒，小火慢炸出香味

15.把辣椒油倒入碗中，撒上杭椒粒就可以了。