盐水虾

1.炒锅中放适量水，加入适量葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒、料酒、盐，大火烧开，舀出一小盆冷却，能完全淹住虾即可（炒锅中剩余的水也能完全淹住虾）。

2.抠开虾头一侧，拽出虾肠（如果虾肠中间断掉，可从虾尾倒数第二节处用牙签挑开，拽出虾肠），挤出虾头里的脏东西，反复冲洗干净，注意保持虾的完整。

3.再次大火烧开，倒入青虾，水开后大火煮三四分钟即可。

4.取出青虾，倒入刚才的五香料水里浸泡15分钟。

5.小碗里调适量姜末、蒜蓉、生抽、香油，做蘸料。

6.将浸泡好的虾摆盘，夏天可在盘底加冰块，口感更好。