回锅肉

1.备食材。

2.郫县豆瓣和豆豉剁碎。

3.蒜苗洗净切马耳朵段，备甜面酱，将剁碎的郫县豆瓣和永川豆豉放入小蝶中。

4.将肉洗净冷水下锅，放八角、花椒、干辣椒、葱段和姜片同煮。

5.大火烧开后撇去浮沫，转小火盖上锅盖煮约十多分钟。

6.将肉翻面再煮十多分钟（大约共煮25分钟）.

7.关火让肉在汤中浸泡一会。

8.肉捞出，切成0.3厘米厚的大片。

9.锅烧热倒油(油量比平时炒菜少一些），放入肉片，站远些操作，小心别被溅出的油烫到。

10.小火煸炒3分钟，将油煸出。

11.肉片拨至一旁，放入豆瓣和豆豉，小火煸出红油。

12.混合肉片和豆瓣中火煸炒，放入甜面酱炒匀。

13.放糖。

14.烹入黄酒。

15.最后放入蒜苗中火炒十秒种即可。