地锅鸡

狼之舞

地锅鸡

市场有卖散养的小鸡的，穿黑丝袜的小笨鸡14元/斤，在这物价疯狂的岁月，价格还算公道，买小鸡还赠送宰杀褪毛。散养的小鸡肚里没有油脂，肉质很细嫩，今天就拿小鸡解馋了。

山东人总爱大块吃肉大碗喝酒，一点都不含蓄，我喜欢这种豪气的吃法。

地锅鸡就是用耳朵铁锅炒鸡，在铁锅周边贴上面饼在炖制的过程里把饼子烤熟。就着带糊咯吱的面饼子，吃着香辣的鸡肉，大快朵颐。

主料

整鸡一只

辅料

鲜青红椒适量
小尖椒适量

配料

地锅鸡的做法步骤

1.鲜青红椒，小尖椒，葱、姜、蒜、八角，桂皮、甜面酱，香菜（青红椒切块，小尖椒切段、葱切段，姜切大片，蒜拍扁，香菜切段)。
2.小笨鸡宰杀洗净，去掉淋巴，爪尖，尾尖等。
3.小鸡斩成大点的鸡块。
4.鸡块入开水锅内焯水，去掉浮沫备用。
5.锅内加油，放入葱姜、小尖椒，八角，甜面酱翻炒出香。
6.放入焯好的鸡块大火翻炒。
7.锅里添水，因为炖制的时间长水可多点，以没过鸡肉为好。
8.沿锅边贴好面饼，大火煮30分钟。
9.把贴饼取下，然后放入青红椒块、蒜片,精盐翻炒均匀。

分类：热菜浙菜老人秋季食谱宴客菜午餐

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