紫蒸饺

1.炸面筋泡，高筋面粉活成硬面块，饧几小时后开始洗面，洗出的面糊水沉淀成澄粉，洗出的面筋炸制面筋泡。

2.蒸豆腐，为方便保存，买回的豆腐都是上锅蒸制后存放，随吃随用。

3.香菇、木耳、黄花菜提前12小时先浸泡。

4.木耳、黄花菜、香菇分别焯水，用凉水泡起来，随吃随用。

5.平菇、草菇清洗干净备用。

6.鸡蛋滑炒成碎粒，盛出备用。

7.胡罗卜、木耳、香菇、黄花菜、平菇、草菇、面筋泡、豆腐、葱切碎。热锅凉油，爆香葱碎，先放入干菜、再放入青菜，最后放入炒好的鸡蛋、虾皮，加盐、蚝油调味，制成馅料。

8.面粉添加紫薯泥活成的面，饧发好备用。

9.紫薯面擀饺子皮。

10.包好饺子，锅开后饺子上锅蒸5分钟即可。

11.蒸饺出锅。